Le Perroquet
Scarus sp.
Le terme de perroquet regroupe une multitude d’espèces et de genres de poissons de récif très colorés.
La présence d’un bec puissant servant à ronger le corail duquel il tire l’essentiel de sa nourriture et ses couleurs chatoyantes expliquent son appellation de poisson perroquet.
Poisson de récif par excellence, le perroquet est donc exclusivement pêché près des récifs coralliens au filet maillant, dans des parcs à poissons ou au fusil sous-marin. Nul autre poisson n’est représentatif de l’archipel des Tuamotu que celui-ci. Il y est souvent observé en bancs de centaines d’individus se déplaçant sur le platier récifal dans 50 cm d’eau à la recherche de nourriture. La chair fine et savoureuse du perroquet, de couleur blanche à très légèrement rosée contribue à la préparation d’excellents plats accompagnés de sauce.
La présence d’un bec puissant servant à ronger le corail duquel il tire l’essentiel de sa nourriture et ses couleurs chatoyantes expliquent son appellation de poisson perroquet.
Poisson de récif par excellence, le perroquet est donc exclusivement pêché près des récifs coralliens au filet maillant, dans des parcs à poissons ou au fusil sous-marin. Nul autre poisson n’est représentatif de l’archipel des Tuamotu que celui-ci. Il y est souvent observé en bancs de centaines d’individus se déplaçant sur le platier récifal dans 50 cm d’eau à la recherche de nourriture. La chair fine et savoureuse du perroquet, de couleur blanche à très légèrement rosée contribue à la préparation d’excellents plats accompagnés de sauce.
COMMENT CUISINER ?
Cru, poêlé, grillé et même rôti au four, le perroquet est un poisson aux multiples modes de consommation, sa chair savoureuse et délicatement sucrée saura combler vos papilles en ceviche, en filets simplement poêlés, au barbecue cuit entier au four sur un lit de légumes ou bien en papillote. Lors d’une cuisson du poisson entier il est important de vérifier la cuisson de ce dernier au niveau de l’arrête centrale juste derrière la tête, cette partie du poisson étant la plus longue à cuire.
