Thon obèse
Thunnus Obesus
Un peu moins célèbre à travers le monde que son cousin à nageoires jaunes, mais tout aussi appréciés ici en Polynésie française, ces poissons sont répandus dans tout le Pacifique tropical, vivant près de la surface de l’océan mais capables de plonger à de grandes profondeurs.
Ses habitudes alimentaires légèrement différentes impliquent que le thon obèse affiche la même chair et la même texture rouge foncé que l’albacore, mais qu’il contient souvent plus d’oméga-3, ce qui lui confère une saveur plus riche et une sensation en bouche umami prisée.
Ses habitudes alimentaires légèrement différentes impliquent que le thon obèse affiche la même chair et la même texture rouge foncé que l’albacore, mais qu’il contient souvent plus d’oméga-3, ce qui lui confère une saveur plus riche et une sensation en bouche umami prisée.
COMMENT CUISINER ?
poisson parfait pour le sashimi, ou toute autre préparation crue qui met en valeur leur couleur vibrante et leur texture délicate. Pour ceux qui souhaitent cuir du thon obèse, sachez qu’il aura moins tendance à sécher que d’autres espèces pélagiques plus maigres.
