Espadon
Xyphias gladius
Ces beautés impressionnantes ont besoin de peu d’introduction, facilement reconnaissable avec son rostre allongé et sa queue en forme de croissant, l’espadon a longtemps été un favori du monde culinaire. Ils ornent les menus des restaurants et des ménages de toute la région du Pacifique où ils sont affectueusement appelés « meka », et ils sont particulièrement populaires en Amérique du Nord.
La chair est de couleur blanc nacré et a une chair de haute densité avec une texture ferme.
La chair est de couleur blanc nacré et a une chair de haute densité avec une texture ferme.
COMMENT CUISINER ?
Méthode de cuisson: Presque toujours cuite, cette espèce fonctionne exceptionnellement bien lorsqu’elle est grillée, rôtie, sautée, curry ou fumée. Lorsque le poisson est de qualité supérieure, la portion ventrale peut également être tranchée en sashimi riche en oméga-3.
